독후감 - 백종원의 장사 이야기 (창업 준비 지침서)

책을 선정한 이유

약 한 달만에 블로그에 글을 쓰는 것 같다.
그 사이 창업을 위한 준비로서 사업계획서 초안을 작성하였고, Consultant와 미팅 등 차곡차곡 지속적으로 준비를 해오고 있었다.
아울러, 현재 글을 쓰는 블로그에서도 수익을 창출 할 수 있는 방법인 구글 에드센스 승인을 위하여 블로그 정리를 하였고 5전 6기로 승인을 받을 수 있었다. 역시 실행력과 지속성이 결합되면 안 되는 것은 없다고 다시 한번 느꼈다.

다시 본론으로 돌아와 사업계획서를 처음 작성하다보니 어떤 항목을 어떻게 작성해야 될지 막막했지만, 인터넷과 Jhon의 조언으로 초안을 잡을 수 있었다.

그리고 Develop이 필요 하다고 느껴 도서관에서 적정한 책이 있는지 살펴보았고 내 눈에 백종원의 '장사 이야기'라는 책이 눈에 들어왔다.

식당 창업에 대한 책이지만 외식업을 처음 창업한 이들을 위해 백종원 대부께서 A 부터 Z까지 경험과 조언을 엮은 책으로 읽기 시작하였고 너무 재미있어서 책을 편 순간 한 번에 다 읽었다. 그리고 아래와 같이 나의 사업계획서를 수정 및 보완해줘야 할 부분을 책 내용과 정리하였다.

백종원 장사이야기

책 내용 및 나의 사업계획서 반영

구분	백종원 조언	나의 경험 / 계획 / 느낀점
1장 : 먹는장사 돈 벌 수 있을까?
창업 계기 기본 조건	관련 외식업에 대한 음식을 좋아해야 된다.	나는 술, 음식을 너무 사랑한다
창업 전 필수 준비 사항	* 직접 경험 : 아르바이트 - 장사가 안되는 곳에서도 꼭 아르바이트를 하라 : 안되는 이유를 알고 그것에 대해 고민해봐라 * 기존의 것에서 틀을 깨보자 - 기존 안주에서 틀을 깨어 변형 시켜보아라. 집에서 반복 해보고 식당 운영 시 반영 여분에 대해서 생각해봐라 * 마음 가짐 : 식당 운영에 절실함, 전문가의 조언을 능동적인 사고로 받아 들여라	아르바이트 3개월 경험. 단, 장사가 안되는 곳에도 알바를 해봐야겠다. 나는 회사를 다니면서 pub을 창업 할 예정이다. 돌아갈 회사가 있다고 안주 하지 말고 절실하게 pub을 운영 할 것이다.
반발만 앞서가라	손님들의 Needs보다 반발만 앞서가자. 너무 과하거나 뒤쳐져서는 안된다. 다른 나라에서 유행이니? 우리나라도? 너무 앞서가는 컨셉, 메뉴도 호응을 얻기 힘들다.	컨셉, 메뉴 구성 시 명심하자. 너무 나가지 말자. 현재 존재하는 펍에서소비자가 어떤 것을 더 원하는지 살펴보자.
2장 : 식당 창업과 운영, 그 숨겨진 노하우
창업 시 예상비용	*예비비가 제일 중요! (임대료+인건비) * 최소 5개월~12개월 *손인계산은 창업 초기 너무 염두해두지 마라-> 일이 재미 없어진다.	6개월 예비비 예산 책정 창업 초기 너무 손익계산에 몰두되지 말자. 배우는 기간으로 삼자.
상권	* 초보자 일수록 좋은 상권에 들어가라 - 예산 내 반영 할 수 있는 권리금 max - 2층보단 1층 (면적을 줄여서라도) - B상권보다 A상권	권리금도 없고 B상권으로 알아보려했다. 예산 비중을 조금 조정하더라도 평수 보다는 예산 내 좋은 점포를 알아보자.
식당이름	브랜딩이 안된 개인 창업이라면, - 메뉴 명을 크게 가게명을 작게 - 트래픽 핵심 크게	브랜딩 시 자뻑 금지! 첫 브랜딩이니 소비자가 명확히 알 수 있도록 간판 배치!
홀 vs 주방	사장은 홀이 메인이어야 한다. 고객의 최고의 서비스는 고객을 알아봐 주는 것이다.	홀 주방 전천후 예정이지만. 홀 중심으로 운영하자
홀의 테이블 간격	서빙 하는 메뉴, 술을 서빙하는 서버들의 업무 성격에 맞게 배치 (펍은 좁아도 괜찮음, 다만 서버들이 중간 중간 쉬거나 음료를 서비 할 수 있는 냉장고 배치)	테이블 배치 시 백종원 쌤 조언 반영
주방 (활기찬 주방 만들기)	* 주문량에 따라 에너지가 배로 늘어나는 메뉴 지양! * 주방장이 쉴 수 있는 공간 마련 * 최적 동선 배치	주방 배치는 식당 지인 및 현업 종사자 의견을 더욱 구해보자
인테리어	안주메뉴, 술주류를 판매하는 타겟층이 상상하는 인테리어를 구상! (내가 좋아하는 거 말고)	캐주얼하게 쉽게 쉴 수 있는 펍을 구상해보자.
마진 잡아먹는 귀신 - 재고	저장고, 냉장고의 규모를 키우지 마라 자주 조금씩 시켜라. 단가가 높더라도. (하루 평균 소비량의 1.5배)	재고 관리 (유통기한, 메뉴구성 등) - 머리 아플 부분
제 3장 내가 가장 좋아하는 음식이 가장 잘하는 음식이다.
메뉴 구성	* 내가 좋아하는 메뉴를 생각해보자 * 유명 음식점에서 메뉴와 레시피를 찾고 직접 조리해보자. 그리고 내 맛이 나오면 그 매장에 찾아가서 비교해보자. * 맛의 기준은 오롯히 손님의 기준에서 생각해라.(타겟층이 좋아하는 맛 ex. 단 음식이면 확실하게 달게!) * 같은 조리기구로 비슷한 조리시간이 필요한 메뉴 구성 * 음식에 마진율을 낮게 잡아라 (원가율 30~35%가 적당하다고 본다) * 메뉴 구성 시 맛은 기본이며, 조리기구/동선/술안주로서 최상 등을 고려하여 메뉴 구성 * 마진을 박하게 하고 최고재료, 양을 많이 많이	나 같은 경우는 안주 구성이다. 같은 조리기구에서 조리 되면서 재료가 중복되는 안주를 고려해보자. 인스타에 현혹되어 너무 비쥬얼에만 치우쳐서 품이 많이 들어가는 메뉴를 다양화를 지양하자.
제 4장 계속 관리하지 않으면 쉽게 무너진다.
돈보다 장사를 좋아 해야 한다.	* 매출 일정 이상 올라가면 사장은 둘로 나뉜다. 골프치고 외제차 타러 다니는 사장과 매장을 계속 관찰하고 발전 시키려는 사장. * 장사 자체 그 매장 안에서 사장이 행복해야한다.	최근 돈만 생각 했던 것이다. 내가 창업 하는 이유는 회사생활보다 장사를 더욱 원해서이다. 즐거워야 한다.
식당 주인은 연기력이 필요하다.	*손님에게 너무 과하게 할 필요는 없으나 손님에게 항상 관심을 두고 있다는 것을 인식시켜라. 가장 좋은 건 그 손님을 재 방문 시 알아봐 주는 것이다. *손님의 말에 너무 상처 받지 마라	알바 시 어려웠던 사항 중 하나이다. 손님들은 술집 알바들에게 매우 하대한다. 그러한 행동에 너무 상처 받지말고 연기하자! 무대다!
때로는 평균 가격보다 낮은 가격으로 승부해라.	* 내 가게가 성공하면 유사 가게가 성행하게 된다. 같이 망하자는 것이다. 하지만 가격 경쟁력이 있을 시에는 초반에 따라하다가 따라 할 수 없어진다. * 최적의 인건비와 마진율에서 승부를 걸어라	술값 마진율을 계산 해보니 각 상품마다 마진율이 다르다. 미끼 상품배치와 매출 효자 상품 배치를 구성해보자.
소셜커머스 마케팅	활용은 하되 의지하지 마라. 찾아오는 손님에게 서비스를 더 줘라.	필수이다. 백쌤 말로 의지하지말자.
매출 하락 시 위기관리	매장에서 몇일 떠난 후 복귀 후 몇 발 자국 떨어져서 매장을 분석해라	무조건 실패가 올 것이다. 객곽적이고 냉정하게 자기평가를 하자.
컴플레인에 대처	항상 고객에게 미안하다고 사죄한다. 빠른 조치를 취한다. 객관적인 이유를 찾기 위해 CCTV 설치는 필수이다!	CCTV 설치비 예산에 편성하자. 컴플레인... 가장 어려울 것이다... 왠만하면 먼저 사과 후 큰 사건일 시 CCTV를 돌려보자
외식업 수요 급감 시 대처	2~3년 마다 외부에 의한 위기 발생한다. 항상 예비비를 조성해 둬라.	예비비를 꼭 모아두자.
5장 머물지 말고 더 넓은 세상을 꿈꿔라
식당은 생각대로 되지 않는다.	이자 이율보다 높은 수익을 가져간다고 생각하고 돈보다 장사를 즐기는 자세를 취하도록 하라
국내에서만 머물지 마라.	좁은 내수시장 외에도 해외 진출의 꿈은 갖여라. 진출 할 경우 철두철미한 분석을 한 후에 도전하라. 도전은 필수 이다.	상상만 해도 즐겁다. 카리브해, 지중해에 나의 펍이 있기를.

책을 읽고 난 후..

항상 장사 관련 책을 읽으면 희망보다는 두려움이 더욱 발생한다.
회사와 다르게 내가 모든 것을 관리해야 한다. 내가 잘 관리한다고 한들 외부 환경에 의해서 망할 수도 있다.
한편으로는 두려움보다 창업 전 나의 마음가짐 및 준비 사항과 그리고 창업 후의 경영 전략에 있어서 진지함과 사명감을 전달해 준다.

이번 책을 읽고 가장 와닿는 것은 '손익계산을 매번 생각하지 마라. 장사가 재미 없어진다"라는 것이다. 돈을 벌려는 목적보다는 손님에게 술과 음식을 통하여 어떻게 행복을 줄지 더욱 고민하게 된다.
역시 백종원 씨는 음식에 뛰어나며 프랜차이즈를 많이 해보셔서 그런지 메뉴 구성에서 챕터를 많이 할애 주셨고 나 역시 메뉴 구성시 고려해야 될 점을 많이 배웠다.

이번 책을 읽고 사업계획서를 Develop 할 것이다. 할 수 있다!