위스키의 역사, 분류, 제조과정, 마시는 방법

1. 술공부에 대한 필요성

펍 & 바를 창업하기로 결심하고 펍 알바를 하면서 가장 먼저 나의 부족함으로 느낀 것이 있다.

20년 동안 함께해온 술이다.
20년 지기 동반자이자 친구인 술에 대해서
너무 몰랐다.

이 기회에 내가 좋아하고 사랑했던 술에 대해서 공부해보자.
오늘은 Liquor의 대표주자인 위스키에 대해서 공부해보겠다. Let`s get it!

 

2. 술의 분류

전 세계적으로 소비되고 있는 증류주의 종류에 대해서 알아보자.

• 위스키 : 곡물을 증류. 숙성한 술
• 진 : 곡물을 증류한 술
• 테킬라 : 다육식물인 용설란의 수액을 증류한 술
• 럼 : 당밀이나 사탕수수즙을 발효해 증류한 술
• 보드카 : 감자를 증류한 술
• 브랜디 : 과일을 증류한 후 숙성시킨 술. 대표적인 술 코냑 (블렌디드 위스키와 다름!)

이 중에서 위스키에 대해서 더 알아보자!

여러 종류의 위스키

3. 위스키의 분류

위스키는 만든 지역으로 나누는 것이 일반적이다.
가장 대표적인 3가지 위스키의 생산지에 따라 아래와 같이 분류해보았다.

구분	주재료	재료에 따른 분류	유명한 제품	증류소	친숙도
스코틀랜드의 스카치위스키	보리	*싱글 몰트 위스키, *그레인 위스키, *블렌디드 위스키	싱몰 - 더 글렌리벳, 글렌피딕, 아드벡 등 그레인 - 대부분 블렌디드 위스키의 재료로 쓰임 블렌디드 - 발렌타인, 시바스리갈, 조니워커, 로열샬루트 등	스코틀랜드 전역에 걸쳐 많이 분폼 됨.	☆ X 5
아일랜드의 아이리시위스키	보리, 호밀, 옥수수 등	원래 구분은 없었지만 요즘은 스카치위스키처럼 3가지로 나누는 추세	제임슨 부쉬밀	원래는 400여 개 이상 있었지만 현재는 단 4개만 존재	☆ X 3
미국의 버번위스키	옥수수 51% 이상	버번위스키, 켄터키 버번, 스트레이트 버번	짐 빔, 메이커스 마크, 와일드 터키	미국 전역에 걸쳐 있지만 주로 켄터키 지역에 많으며, 켄터키 버번위스키라고 표기하려면 증류소가 '버번'에 있어야함.	☆ X 4

*싱글 몰트 위스키 : Only 맥아를 사용하여 peat와 cokes로 건조 후 두 번의 증류를 거친 위스키. 개성이 매우 강한 위스키
* 그레인위스키 : 곡물을 바로 사용하며 연속식 증류기에 한 번만 증류. 무색무취 위스키 (제품화하지 않고 블렌디드 위스키 제조용)
* 블렌디드 위스키 : 여러 가지의 싱글몰트와 그레인위스키를 혼합하여 만든 위스키. 대중적인 위스키

 

4. 위스키 기초 단어장

위스키를 만드는 과정을 알아볼 텐데 그전에 기초적인 단어의 뜻을 알아가 보자!
많은 용어 중에서 가장 기초적인 단어부터 알아가자!

• 몰트 (Malt) : 보리나 밀에 싹이 난 상태
• 증류 (Distillation) : 워시액(발효시킨 보리와 물이 혼합되어 알코올이 생긴 상태)을 가열해 물을 일정량 증발시키고 알코올만 남기는 과정
• 숙성 (Aging) : 증류한 몰트를 오크 통에 넣어 오랜 시간 두는 과정
• 피트 (Peat) : 일종의 석탄으로, 스카치위스키를 증류할 때 사용하며 훈제 향을 낸다.
• ~년산 : ~연간 오크 통에서 숙성시켰다는 의미

 

5. 위스키 만드는 과정

위스키 종류에 대해서 알아보았고 다음은 위스키를 만드는 과정을 알아보자!

	1. 몰팅 보리를 물에 담가 발아를 유도하는 과정. 물에서 건져 뒤집으며 맥아를 살펴본 후 석탄. 이탄 (peat)를 사용해 건조한다.
	2. 분쇄와 당화 몰트를 갈고 당분을 추출하는 과정! 뜨거운 물과 몰트를 혼합, 당분은 알코올이 된다.
	3. 발효 위트(밀)를 채운 후 효모를 투입, 증류소마다 다르지만 대략 60시간 정도 발효한다.
	4. 증류 위스키 생성 과정의 꽃. 알코올 도수 5~8도 내외의 워시액에서 알코올을 분리하는 과정이다.
	5. 숙성 오크 통에 넣어 위스키를 숙성. 이 숙성 과정이 위스키의 맛과 종류를 좌우한다.

이후의 과정!

• 블렌딩 : 오크 통마다 미세하게 다른 위스키의 맛을 조절해 기존 제품과 동일하게 만드는 것.
• 도수 : 일정한 도수로 조절하는 것.
• 병입 : 각각의 병에 위스키를 넣는 것.

 

★ 싱글 몰트 위스키의 분류 ★

싱글 몰트 위스키란? 한 증류소에서 하나의 재료인 보리로 만든 위스키를 싱글 몰트 위스키라고 한다.

싱글몰트 위스키도 아래와 같이 3가지로 구분된다.

• 빈티지 : 증류소의 보리가 바뀌거나 증류기를 추가, 책임자가 바뀌는 등 증류소의 사정이 바뀐 해의 위스키
• 캐스크 스트랭스 : 오크통 속의 도수를 그대로 간직한 순수 위스키 원액. 50도를 넘는 경우가 많다.
• 싱글 캐스크, 싱글 배럴 : 오로지 한 오크통에서 숙성시킨 원액. 전부 한저움이라는 것이 특징이다.

그래서 싱글 몰트 위스키는 에는 '증류소가 있는 지역'을 이름으로 붙이고, 블랜디드 위스키에는 '창업자의 이름'을 붙이는 것이 일반적이다.

6. 위스키의 맛에 중요한 것

만드는 과정도 중요하지만 맛을 좌우하는 요소는 아래와 같다.

• 물 : 위스키를 만들 때는 물이 많이 필요하다. 증류 업자들 사이엔 증류 속도가 느린 여름철에 생산되는 위스키의 맛이 가볍다는 인식이 있을 정도이다.
• 습도와 바람 : 위스키 숙성 창고의 온도가 높을수록 알코올 성분보다 물이 더 많이 증발한다.
• 지질 : 증류소 지하의 암석에 따라 물맛이 미묘하게 달라진다.
• 헤더 : 스코틀랜드 전역에서 흔히 볼 수 있는 무릎 높이의 연보랏빛 관목으로 이 헤더가 죽어 땅속에 파묻히면 '이탄'이라는 연료가 된다.
• 해풍과 해초 : 바다 옆의 증류소에서 10~12년간 위스키를 숙성하면 위스키에서 바다 내음, 요오드 향, 크레졸 향, 짠맛을 느낄 수 있게 된다.
• 이탄 : 스카치위스키의 독특한 개성인 '훈제 향'의 원천. 발아한 보리를 전조할 때 이탄을 사용하며 흙내음. 그을음 향, 타르 냄새, 훈제 향을 풍기게 된다.

이렇게 싱글 몰트 위스키는 미세한 요인에 따라 맛이 달라진다. 심지어 한 증류소에서 만드는 술도 오크통마다 맛이 다르다.

위스키 on the robot

 

7. 위스키 마시는 여러 방법

종류도 알아봤고 만드는 방법까지 알아봤다!
그럼 다음은 무엇인가?

마시는 거다! 위스키도 아래와 같이 마시는 방법이 여러 가지이니 알아두자!

 

	스트레이트, 니트 (온더락잔에 얼음 없이 마시는 방법) 가장 기본적인 방식 물을 한두 방울 첨가하면 위스키 향이 더욱 풍성해진다.
	온 더 락 단단하고 큰 얼음을 위스키에 넣어 즐기는 방식
	체이서 위스키를 마신 후 물, 맥주, 커피를 마시는 방법
	미즈와리 일본 '산토리'에서 개발해 보급한 방법으로 얼음과 찬물을 넣어 마시는 방법
	오유와리 위스키에 따뜻한 물을 넣어 마시는 방법

오늘은 위스키의 아주 기초적인 부분을 공부하였다.
위스키 하면 종류도 다양하고 관련 용어도 많아서 공부하기 거부감이 있었는데 기초적인 부분부터 정리하고 공부하니 위스키에 대해서 조금이나마 알게 된 것 같다. 그리고 더욱 알아가고 싶은 마음이다.
다음엔 위스키 심화 편으로 공부해보겠다.