Liqueur의 개념과 종류에 대한 술공부

1. Liqueur의 개념

개념 : Liqueur는 약초를 와인에 녹여 병자들의 원기회복에 사용되었다.

-역사

중세시대 Liqueur는 건강을 위해 마시는 음료였따. 이름은 히포크라스 (Hypocras)라고도 불리었다.

레시피는 간단하며 와인, 꿀, 시나몬 등을 사용해 만들었따. Liqueur와 함께 10가지 향신료와 허브를 넣은 와인인 가라오피라텀도 큰 인기를 끌었다. 또한 장거리 운송 및 보관을 위해 와인에 향신료를 넣어 Liqueur를 만들었으며, 수도사들은 자신들이 만든 브랜디에 Liqueur를 넣으면 맛이 좋아진다는 사실을 알아냈다.

이처럼 이탈리아에서 만들어진 Liqueur를 프랑스에 전한 것은 앙리 2세의 부인인 카트린 드 메디시스입니다.

- 제조법
1) 침출법 : 원재료에 주정이나 당분을 첨가하여 그 침출액을 여과하는 방식
2) 증류법 : 원료를 알코올에 담가 그 침출액을 가열하여 증류기로 증기를 받아내는 방식
3) 에센스법 : 현재 가장 많이 사용되는 방식이며 천연 또는 합성향료의 감미와 색을 혼합하여 제조하는 방식

2. Liqueur의 종류

구분	종류	설명
오렌지 리큐르	큐라소 (Curacao)	남미 카리브해에서 생산. 시나몬, 마카 등을 혼합
	트리플 섹 (Triple Sec)	프랑스 남쪽에서 생산. 브랜디+오렌지+약초 등 혼합. 도수 26.5%
	코인트루(Cointreau)	오렌지+브랜디. 도수 40%
	그랑 마니에(Grand Marnier)	숙성한 꼬냑+오렌지껍질 첨가. 오크통 숙성. 도수 40%
과일류 리큐르 (브랜디와 진 베이스)	슬로우 진 (Sloe Gine)	야생자두인 오얏열매 (Sloe berry)와 당분을 첨가. 도수 30%
	기타	체리브랜디, 피치브랜디, 살구브랜디(Apricot Brandy), 마라치노 (Mara Chino)
크림류 리큐르	크림 드 카시스 (Cream De Cassis)	까치밥나무 열매 (Black Currants)로 만든 검붉은 리큐르. 산미
	크림 드 바이올렛 (Cream De Violet)	제비꼿을 주원료. 향초류 등과 혼합
	기타	크림 드 민트, 크림 드 바나나, 크림 드 카카오
에피리티프류 (Aperitif, 식전주)	버무스 (Vermouth)	약초인 향쑥을 주원료 + 키나 + 코리엔더 등 열매를 넣음 칵테일에는 1oz사용 지양. 온더락을 마시기 좋음
	앙고스트라 비터 (Angostura Bitter)	쓴맛의 술이란 뜻. 럼주 + 키나 등 약초 첨가. 도수 48% 반드시 물이나 칵테일용으로 희석해서 사용
종자류 리큐르	아니세트 (Anisette)	증류주에 + 아니스 열매, 레몬, 코리앤더 등 혼합
	칼루아 (Kahlua)	커피, 코코아, 바닐랑 향 혼합, 멕시코 산
향초류 리큐르	베네딕틴 (Benedictine)	1510년경 프랑스 시작. 안젤리카+박하+주니퍼베리+시나몬+너트메그 등 27종 약초를 혼합 술병에 적힌 D.O.M은 Deo Optimo Meximo라는 라틴어로 '가장 선하고 위대한 신에게'라는 뜻 40% 도수로 피로회복 기능
	샤르트뢰즈(Chartreuse)	프랑스어로 수도사란 뜻. 리큐르의 여왕이라 불림. 알프스의 약초를 포도주에 담가 만듬
	갈리아노 (Galliano)	오렌지+아니스+바닐라 등 40여종의 약초를 혼합하여 만듬. 도수 35~40%로 이탈리아 대표하는 리큐르
벌꿀류	드람브이 (Drambuie)	'사람을 만족시키는 음료'라는 뜻. 스코틀랜드를 대표 스카치 위스키 + 꿀, 허브 첨가
	아이리쉬 미스트 (Irish Mist)	아이리쉬 위스키 + 꿀, 허브 혼합. 아일랜드 대표 리큐르

3. 이탈리아 대표 Liqueur 'Amaretto

 

껍'질을 벗겨낸 아몬드를 얇게 썰어서 알콜 속에 담가 두는 단순한 제조법으로 완선되는 이탈리안산 Liqueur이다. 중세시대에 생겨난 오래된 술이며 또 그만큼 유명하다. 위스키 같은 호박색엣 점도가 높은 액상이며 알콜 도수는 약 25도이다. 

 

Amaretto 맛이 궁금하다면 베이킹용으로 판매되는 아몬드 익스트렉에 알콜과 달달함을 적절히 더해낸 맛을 상상해보면 그게 맞다. 하지만 시럽 같은 점도를 가졌는데 달기까지 해서 부담스럽게 느끼는 사람들도 있다.