[칵테일] 사이드카 SIDECAR 궁극의 레시피, 공식

 

코냑 + 큐라소 + 레몬주스 조합 = 사이드카

 

클래식 레시피

• 코냑 1 1/2온스
• 쿠앵트로 1온스 (오렌지 리큐르)
• 생 레몬주스 3/4온스
• 가니시 : 오렌지 트위스트 1개

모든 재료를 얼음과 함께 셰이크하고 차갑게 식힌 쿠페 글라스에 걸러 담는다.

오렌지 트위스트를 잔 위로 짜고 림을 부드럽게 문지른 다음 음료 안에 넣는다.

 

우리의 이상적인 사이드카

• 피에르 페랑 앙브레 코냑 1 1/2온스
• 피에르 페랑 드라이 큐라소 1온스
• 생 레몬주스 3/4온스
• 심플 시럽 3/4온스
• 심플 시럽 (55쪽) 1티스푼
• 가니시 : 오렌지 트위스트 1개

다이키리가 파티에 놀러 온 시끌벅적한 친구라면,
사이드카는 크고 두꺼운 양장본 책을 읽고 그에 대해 조용조용 이야기하는 친구

다이키리 : 사워 칵테일들의 핵심이 풍부한 질감과 밝은 신맛이라면,
사이드카 : 좀 더 드라이하고 리큐르와 시트러스가 빚어내는 복합성을 지닌다.

사이드카 대원칙

• 핵심향미 : 기주와 충분한 양의 리큐르
• 리큐르로 균형을 잡고 맛을 낸다. (단맛, 쓴맛.. 등등)
• 산도 높은 시트러스 주스로 균형을 잡는다.

핵심 1 : 브랜디

• 과일 증류주라는 엄청나게 넓은 범위
• 코냑은 세계에서 가장 유명한 브랜드

코냑

• 코냑에는 3가지 공식 등급 VS, VSOP, XO가 있다. 
• VSOP 급을 칵테일에 많이 사용한다. VS급도 사이드카 같은 시트러스 칵테일에서는 사용 가능.
• 추천 브랜드 : 헤네시 (나무향, 달콤함, 부드러운 정향의 뉘앙스로 이루어진 강한 개성, 범용성 GOOD)

사과 브랜디 : 칼바도스

• 칼바도스 프랑스 사과 브랜디
• 지역과 숙성 등급에 분류되며 지역은 페이도주 (Pays d`Auge)가 제일 유명하다. 
• 3년 이상 칼바도스를 선호. for 칵테일용
• 추천 브랜드 : 부스넬 페이도주 VSOP Busnel Pays d`Auge VSOP (구운 사과, 시나몬, 정향, 바닐라로 달콤 및 스파이시하고 맛은 버터, 토피, 약간의 캐러멜로 이루어진 오프 드라이한 맛이다.

아가베 스피릿 : 브랜디가 아닌 데낄라로 만드는 사이드카 형식

• 마가리타의 기주! 사이드카와 매우 흡사한 조주법!
• 메즈칼 : 아가베로 만든 모든 증류주를 총칭하는 단어, 데낄라는 메즈칼 중 하나이다.

데킬라

• 직관으로 증류하는 증류주. 싸구려 취급받았지만 현재 가장 HOT한 기주 중 하나.
• 100% 아가베 증류주부터 아가베 당과 다른 당을 섞은 싸구려 테킬라까지 존재. 맛은 굉장히 차이 난다.
• 숙성되지 않은 가장 가벼운 데킬라 : 블랑코 데킬라 (선명, 식물적 느낌, 마가리타에 제격)
• 2달에서 1년 정도 숙성 : 레포사 (칵테일 기주에 좋음)
• 1년에서 3년 정도 숙성 : 아네호 (칵테일용으로 수지가 안 맞음)
• 추천 브랜드 : 시마론 블랑코, 푸에블로 비예호 블랑코, 시마론 레포사도, 돈 홀리우 레포사도

핵심 2 : 리큐르

• 알코올, 조미제, 감미제의 조합으로 만들어진다. 
• 과일리큐르 (오렌, 자몽, 베리, 서양배)
• 꽃과 허브 리큐르, 바이올렛 리큐르
• 깔끔한 민트향을 내고 싶을 때는 멘트 파스티유

리밍 

• 림에 설탕이나 소금을 묻혀서 제공하는 방법
• 림 바깥 쫌만 시트러스의 조각으로 림을 적신다. 
• 사이트카에서는 설탕을 리밍을 주로 사용한다.
• 소금을 리밍할 때는 소금물을 묻혀서 리밍해준다.

쿠페 글라스

• 흘리지 않도록 7OZ 쿠페 글라스를 사용 선호
• 미리 냉각시켜 놓는 게 좋다.
• 쿠페 글라스가 없다면 올드패션드 글라스나 작은 와인글라스에 사이드카를 내놓을 수 있다. 

변형 칵테일

마가리타

• 라임웨지
• 코셔 소금 (리밍용)
• 시엠브라 아줄 블랑코 테킬라 2온스
• 쿠앵트로 3/4온스
• 생 라임 주스 3/4온스
• 심플 시럽 3/4온스

더블 올드 패션드 글라스의 림 위부분 1/2인치 정도를 라임을 문지르자

소금을 굴린 후, 큰 얼음 1개를 글라스에 넣는다. 

나머지 재료들을 얼음에 셰이크하고, 리밍한 글라스에 걸러 따른다. 

 

코즈머폴리턴Cosmopolitan

• 보드카 1 1/4온스
• 쿠앵트로 3/4온스
• 투명화한 라임 주스 1/2온스
• 무가당 크랜베리 주스 1/2온ㅅ
• 심플 시럽 1/2온스
• 레몬 트위스트
• 라임 트위스트
• 가니시 : 오렌지 트위스트 1개

모든 재료를 얼음에 셰이크하고 차갑게 식힌 쿠페 글라스에 걸라 따른다.

오렌지 트위스트를 칵테일 위로 살짝 짜주고 글라스의 림을 부드럽게 훑은 다음 칵테일에 넣어준다.

 

롱아일랜드 아이스티

• 차기운 코카콜라 2온스
• 에일스베리 덕 보드카 3/4온스
• 폴리머스 진 3/4온스
• 시마론 블랑코 테킬라 3/4온스
• 쿠앵트로 3/4온스 (or 트리플섹)
• 생 레몬주스 3/4온스
• 가니시 : 레몬 웨지 1개

콜라를 파인트 글라스에 붓는다. 

나머지 재료들을 5초 정도 짧게 얼음에 셰이크한 후에 글라스에 걸러 따른다. 

글라스를 각 얼음으로 채우고 레몬 웨지로 장식한다.